Jorge Lezama
Nanacamilpa, Tlax; a 29 de enero de 2017.- .- Integrantes de la Sociedad de Productores de Maguey y sus Derivados de Nanacamilpa iniciaron la producción de azúcar a partir de aguamiel de maguey pulquero, que significa una ventaja en el mercado nacional e internacional, por sus cualidades que no afectan la salud, principalmente de diabéticos.
El azúcar de agave pulquero se ha logrado gracias al trabajo y el esfuerzo de cuatro generaciones de productores de pulque de Nanacamilpa, quienes han cuidado la maravillosa planta del maguey, porque saben de sus derivados en el campo de la medicina.
El productor y pionero de la producción de azúcar, Emigdio Taboada indicó que la producción se genera a partir de un propceso de hidrólisis, se trata de azúcar y jarabe de aguamiel.
Explica que es un proceso innovador que todavía no se ha iniciado a nivel nacional, “somos pioneros, estamos innovando y el azúcar surge prácticamente a través de a deshidratación del aguamiel”.
Este azúcar de aguamiel conserva las propiedades primigenias que se contienen en el aguamiel, se conservan todos los nutrientes, los minerales yb es totalmente sana, porque el origen es la fructuosa y no la sacarosa.
SE UBICA EN NANACAMILPA
El innovador productor afirma que por el momento la producción se encuentra en Nanacamilpa, donde ya se afinan los detalles para incursionar en el mercado nacional e internacional.
Ya esta en marcha la cadena de producción y en seis meses el producto será lanzado al mercado, mientras se analizan las posibilidades mediante la incursión en sitios gourmet, en panaderías, restaurantes y cafeterías selectas.
Estos negocios tinen la característica de qu incluyen en sus menús productos sanos como en Polanco, entre otros negocios en la Ciudad de México y justamente se observa el comportamiento del mercado y el producto se ofrece como artesanal.
En tanto se afinan los detalles de la estrategia comercial como la marca, los nichos de mercado estatal, regional, nacional e internacional y también ya se prepara la página Web.
GARANTIZADA LA PROTECCION DEL MAGUEY
Emigdio Taboada explica que este es el fruto del trabajo de cuatro generaciones de productores de pulque en Nanacamilpa, lon que indica que en el último censo de las plantas realizado hace año y medio, se tiene un total de entre 55 mil y 60 mil plantas de maguey.
Considera que una vez iniciada la producción de azúcar, tienen una reserva de por lo menos tres años de magueyes, sin embargo con la apertura de ste laboratorio, se garantiza una producción en un año de 125 mil plantas.
Se calcula que esa producción se estabilizará en 600 mil plantas en los próximos tres años, el proceso va en cadena desde producir la planta, luego vienen los derivados que son el azúcar y el jarabe.
Por lo que se tiene una reserva para diez años, mediante el cultivo bajo techo con almácigos de un año, de tres años y es un proceso de protección al cultivo, para que no se agote la materia prima que es la producción y siembra del maguey pulquero.
En cuanto hace a la producción, se tiene un promedio diario de 12 litros de aguamiel por planta, de ahí que por cada litro de aguamiel se obtienen 250 gramos de azúcar, la detonación es la protección del maguey y su explotación social y ecológicamente responsable.
Explicó que esta alternativa viene a suplir a la producción de pulque porque en la región hay quien ya no sabe que hacer con el pulque, porque no hay consumo y se les hecha a perder su producción.
A diferencia del azúcar que no tiene esos problemas, loo que se piensa hacer es invitar a los tlachiqueros de la región, para que mediante capacitación se maneje adecuadamente y con limpieza los magueyes, para cumplir con la exigencia sanitaria de higiene.
En cuanto hace a los requerimientos, para el equipo que inicia operaciones la empresa necesita de mil litros diarios de aguamiel, lo que representa empleo para unos 15 o 20 tlachiqueros si se toma en cuenta que su colecta es de 60 litros en promedio.
Más los empleos en planta que son entre 10 y 15, lo que cierra la cadena de producción, lo importante es que este producto es de mucho beneficio para las personas que padecen diabetes a quienes se les limita el consumo de azúcar.
Mientras que el azúcar de aguamiel, no causa tanto daño y efectos como lo hacen los productos de azúcar sustituto qu podrçian causar daño a los huesos, mientras este nuevo producto tlaxcalteca es de total beneficio para el ser humano.