El Arte de la Vinificación en la Antigua Roma y su Influencia en la Actualidad
A 27 Abríl del 2024.✍️ Lizeth Cuahutle
En la actualidad, persiste la idea errónea de que el vino consumido por los antiguos romanos era de mala calidad, lo que se atribuye a la falta de conocimiento sobre su proceso de fermentación en grandes tinajas de cerámica llamadas dolia.
Investigaciones recientes sugieren que los romanos tenían un profundo conocimiento de las técnicas de vinificación y utilizaban las dolia de manera ingeniosa para producir vinos de alta calidad.
Estas tinajas, recubiertas con brea de resina de pino, permitían un contacto controlado con el aire durante la fermentación, lo que resultaba en vinos con sabores a hierbas, frutos secos y nueces.
La forma de las tinajas, similar a un huevo, favorecía el movimiento durante la fermentación, proporcionando un vino equilibrado y agradable al paladar.
Además, la base estrecha de las tinajas evitaba que los posos y las semillas de la uva amargasen el vino.
Hoy en día, algunos enólogos modernos están redescubriendo estos antiguos métodos de producción en tinajas de barro, lo que podría representar un renacimiento de esta antigua técnica vinícola.
