El aguacate un tesoro verde de México
a 26 enero 2025. Lizeth Cuahutle
El aguacate no es solo un alimento delicioso que complementa platillos como tacos, pozole o mariscos, sino que tiene un profundo simbolismo y significado en la cultura mexicana. Además de su sabor y versatilidad en la cocina, es considerado un emblema de identidad y, en algunos contextos, un indicador de estatus económico. Este fruto, conocido por distintos nombres en diversas partes del mundo como palta, curo o aguacatero, goza de gran relevancia no solo en México, sino también en otros países.
Aunque muchos lo asocian con las verduras, el aguacate es, en realidad, una fruta. Esta clasificación se debe a que el aguacate cumple con los criterios botánicos de una fruta: crece de las flores de la planta y contiene una semilla. Su gran semilla, de aproximadamente cinco a seis centímetros, juega un papel esencial en la propagación de la planta, lo que resalta su naturaleza fructífera.
La etimología de la palabra aguacate proviene del náhuatl «ahuacatl», que curiosamente significa «testículo». Esta conexión lingüística, aunque inusual, refleja cómo este alimento ha sido percibido en diferentes culturas a lo largo del tiempo.
El aguacate es una excelente fuente de nutrientes. Cada 100 gramos de aguacate proporcionan 2 gramos de proteína, 485 miligramos de potasio y aproximadamente 160 calorías. Además, tiene una serie de beneficios para la salud, como el mantenimiento de un corazón sano, la reducción de colesterol, el control de la presión arterial, propiedades antiinflamatorias, y la regulación de los niveles de azúcar en la sangre, entre otros. También es un aliado en la prevención de defectos de nacimiento y en la protección contra el cáncer.
México es el líder mundial en producción de aguacate, con un 78% de la producción nacional proveniente de Michoacán, el cual, junto con Jalisco, son los únicos estados con certificación para exportar aguacate a Estados Unidos. En 2015, la producción mundial de aguacate alcanzó 4.7 millones de toneladas, siendo México el principal productor con 1,467,837 toneladas anuales.
Una pista común para distinguir frutas y verduras es que las frutas crecen a partir de flores y generalmente contienen semillas, mientras que las verduras provienen de otras partes de la planta como hojas, tallos o raíces. Sin embargo, existen excepciones como el tomate, pepino, calabaza y el aguacate, que aunque a menudo se consideran verduras en la cocina, son frutas según la clasificación botánica.
El aguacate es mucho más que un simple ingrediente. Su presencia en la gastronomía mexicana lo ha convertido en un símbolo cultural, reflejando la riqueza y diversidad del país. Desde el tradicional guacamole hasta su uso en diversas recetas, el aguacate es un verdadero tesoro que todos disfrutan, con un sabor único que va más allá de la cocina.
