Crean bistec vegano 3D
Una alternativa sostenible y deliciosa.
Internacional. A 11 de Enero, 2024. ✍️ Sunashi Rivera
En una apuesta culinaria contra el calentamiento global, los londinenses pueden deleitarse con un novedoso bistec vegano impreso en 3D, elaborado con soja, haba y maíz. Este innovador platillo, que imita la textura y el sabor de la carne, se presenta en finos filetes uniformes, bañados en una exquisita salsa de hierbas y trufa, en el exclusivo restaurante «Le Petit Beefbar» de Chelsea.
La subdirectora del establecimiento, Juliette Pecoul, describe el proceso de creación, donde la soja, las habas y el maíz toman protagonismo, el aceite de coco se utiliza para recrear el efecto de la carne, y el arándano y la remolacha proporcionan el color rojizo característico. «Es un bistec de verduras. La versión vegana», señala Pecoul, destacando la sorprendente capacidad de replicar la estructura y la fibra de la carne.
Klara Pierre, jefa de Marketing de Redefine Meat, la empresa pionera que comercializa este producto desde 2021 en Reino Unido, Alemania y Países Bajos, destaca la mínima diferencia en textura y sabor, gracias a la combinación de ciencia, tecnología y cocina. La impresión 3D permite reproducir formaciones exactas, replicando las estructuras musculares y grasas intrínsecas de la carne animal.
La iniciativa de Redefine Meat surge de la aspiración de «crear un mundo donde cualquiera pueda disfrutar de la experiencia de la carne sin comprometer el medio ambiente», según Pierre. Con la industria cárnica representando un tercio de las emisiones contaminantes causadas por el hombre, esta alternativa busca reducir el impacto ambiental sin renunciar al placer culinario.
La subdirectora del restaurante destaca la relevancia de esta creación en el contexto actual de problemas medioambientales. «Soy una amante de la carne, y realmente me gusta… pero no me importa, de vez en cuando, un bistec vegano para probarlo y decir: ‘Funciona, funciona'», concluye Pecoul. Este avance fusiona tecnología y sostenibilidad, ofreciendo una opción apetitosa que contribuye a mitigar las consecuencias medioambientales de la industria cárnica tradicional.
Fuente: The Food Tech.
