Tlaxcala: Historia, Cultura y Gastronomía Prehispánica
Local. A 23 de abril del 2024. Damallanti Martínez
Tlaxcala, uno de los estados más pequeños pero culturalmente más ricos de México, tiene una historia fascinante que se remonta a la época prehispánica.
Fundada en el año 1325 por los otomíes, Tlaxcala se convirtió en una región clave durante la época colonial, siendo uno de los aliados indígenas más importantes de los españoles contra el imperio azteca.
El nombre «Tlaxcala» proviene del náhuatl «Tlaxcallān», que significa «lugar de pan de maíz», reflejando la importancia agrícola de la región desde tiempos antiguos. Esta tierra ha conservado su herencia cultural a lo largo de los siglos, lo que se refleja en su arte, tradiciones y especialmente en su cocina.
La gastronomía prehispánica típica de Tlaxcala es una joya culinaria que fusiona ingredientes autóctonos con técnicas ancestrales. Algunos de los platillos más representativos incluyen:
1. Tlatlapas: Tortillas hechas con masa de maíz y mezcladas con hierbas como epazote o quelites.
2. Escamoles:Conocidos como «caviar mexicano», son larvas de hormiga cosechadas de manera tradicional y consideradas un manjar.
3. Tortitas de Huauzontle: El huauzontle es una planta nativa que se prepara en tortitas empanizadas y se sirve con salsa de jitomate.
4. Chileatole: Una bebida espesa y nutritiva a base de maíz, chiles y hierbas aromáticas.
5. Mixiotes: Carnes sazonadas envueltas en hojas de maguey y cocidas lentamente al vapor, dando como resultado un platillo jugoso y lleno de sabor.
Estos platillos prehispánicos son solo una muestra de la diversidad y riqueza culinaria que Tlaxcala ofrece. La cocina tlaxcalteca es un testimonio vivo de la conexión entre el pasado y el presente, donde los sabores ancestrales continúan deleitando los paladares modernos y preservando una parte invaluable de la identidad cultural de México.