Ixtenco: El Pueblo Mágico de Tlaxcala que tiene un gran legado en maíz 🌽
Local. A 20 de Junio, 2024. ✍️ Sunashi Rivera
Ixtenco, una pequeña localidad de Tlaxcala, ha sido reconocida oficialmente como Pueblo Mágico el 28 de julio de 2023, se destaca por su profunda conexión con la cultura del maíz y su rico legado otomí. Este nombramiento solo resalta la importancia de Ixtenco como el “último bastión de la cultura otomí” y su papel crucial en la preservación de tradiciones ancestrales.
El maíz es el corazón de Ixtenco, y su cultivo es una tradición que ha pasado de generación en generación. Entre las variedades de maíz que se cultivan en esta región se encuentran:
– Maíz Morado: Utilizado para hacer el tradicional atole agrio morado, una bebida representativa de la gastronomía local.
– Maíz Ajo: Esta peculiar variedad, cuyos granos se asemejan a cáscaras de ajo, es una de las más antiguas, remontándose a la sociedad mesoamericana.
– Maíz Azul y Rojo: Estas variedades se procesan en harinas y polvos para preparar pinoles y atoles, fundamentales en la dieta local.
– Maíz Cacahuazintle: Con sus granos grandes y dentados, es ideal para hacer pozole y tamales.
– Maíz Palomero: Con granos pequeños y redondos, es perfecto para hacer palomitas de maíz.
– Maíz Blanco y Amarillo: Utilizados para preparar tortillas, tamales y otros alimentos básicos.
– Maíz Azul y Morado: Apreciados por su sabor distintivo, se utilizan en platillos como tlacoyos y gorditas.
La cocina de Ixtenco también refleja su riqueza cultural y agrícola. Platillos como el mole de ladrillo (también conocido como mole de matuma), hecho con guajillo, masa de maíz, cilantro y carne de res, son imprescindibles para cualquier visitante.
Del mismo modo, el bordado de pepenado, una delicada artesanía realizada por las mujeres de la comunidad, fue declarado “Patrimonio Cultural Inmaterial” por el Congreso de Tlaxcala en 2019. Este arte no solo embellece textiles, sino que también representa la identidad y el orgullo de Ixtenco.
Además de su riqueza cultural y gastronómica, Ixtenco ofrece a los visitantes la oportunidad de explorar sus históricas haciendas, como San Cristóbal y San Antonio Cuautla. Estos sitios son testimonios vivientes del pasado colonial y agrícola de la región.
¡Tlaxcala tiene corazón de maíz, e Ixtenco es una de sus joyas más brillantes! 🌽
